Nach dem Erfolg der 1st International Brewing Web Conference (IBWC), die im Dezember 2020 stattfand, organisiert die VLB Berlin auch in diesem Jahr die internationale digitale Tagung zum Thema Brau- und Getränketechnologie. Die Veranstaltung wird vom 16. bis zum 18. November auf unserer digitalen Event-Plattform VLB Virtual Campus stattfinden.
Weitere Informationen erhalten Sie auf unserer englischsprachigen Website.
Worum geht es?
Sommelier [sɔməˈli̯eː] / Sommelière [sɔməˈli̯eːrə] im klassischen Wortsinn bezeichnet den „Weinkellner“, der seinen Gästen die sensorischen Eindrücke eines Weins anschaulich vermitteln kann und Empfehlungen für die geeignete Getränkebegleitung zum Essen gibt.
Aber auch andere Lebens- und Genussmittel blicken auf eine lange handwerkliche Tradition zurück und haben im Lauf der Jahrhunderte eine große Sortenvielfalt entwickelt – so auch die Biere und Spirituosen. Von daher hat sich die Ausbildung zum Sommelier/Sommelière inzwischen auch auf diese Produktsegmente ausgedehnt.
Biere und Spirituosen werden alleine oder in Kombination genossen und dienen beim Essen oft als Begleiter bzw. Aperitif oder Digestiv. Aufgrund der großen Bandbreite an sehr unterschiedlichen Aromaprofilen sind hier unzählige Kombinationen möglich. Die wesentliche Systematik dahinter zu erfassen und beschreiben zu können ist ein Ziel dieses zweiwöchigen Kurses. Darüber hinaus werden weitere relevante Themen wie Rohstoffe, Herstellung, Fasslagerung und Gläserkunde beleuchtet.
Die gemeinsame Betrachtung beider Getränkesorten ist dabei sinnvoll, da diese beiden Produktkategorien zahlreiche Verwandtschaften aufweisen. Rohstoffe, bestimmte Prozessschritte, die alkoholische Gärung, Aromen und Fehlaromen, aber besonders auch die differenzierte sensorische Sprache, sowie Fasslagerung und Gläserkunde sind von größter Wichtigkeit.
Darüber hinaus entstehen in der modernen, experimentell und international geprägten Getränkewelt zunehmend auch Produkte, die sich zwischen diesen beiden Segmenten positionieren: „Whisky aus dem Craft-Beer-Fass“, „Botanical infused“ Biere oder ein Eisbock aus dem Rum-Fass – viele spannende Produkte, die dem Kunden aber auch erklärt werden müssen.
Genau an dieser Stelle setzen wir an!
Für wen ist der Kurs gedacht?
Unser Kurs richtet sich in erster Linie an Personen, die sich professionell mit einem Sortiment an Getränken beschäftigen. Dies können Mitarbeitende aus der Brau-, Spirituosen- und Getränkeindustrie, deren Absatzmittler aus dem Handel und dem Großhandel sowie dem Lebensmitteleinzelhandel sein. Eine weitere wichtige Zielgruppe sind Mitarbeitende des Hotel- und Gaststättengewerbes und aus dem Bereich Catering.
Und natürlich sind uns auch alle anderen, die sich ambitioniert mit diesen Getränken beschäftigen, herzlich Willkommen.
Das Konzept des Biersommelier & Spirituosensommelier
In der zweiwöchigen Fortbildung werden die Grundlagen der Bier- und Spirituosenherstellung, der Einfluss des Alkohols auf die menschliche Physiologie, Sensorik in Theorie und Praxis, Tasting sowie Food-Pairing und kreative Präsentation in der modernen Gastronomie vermittelt.
Der Sensorik- und Technologie-Schwerpunkt wird an der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) stattfinden. Themen sind u.a. die Grundlagen der Sensorik, Rohstoffe und Technologie der Bier und Spirituosenherstellung, Überblick und Verkostung verschiedener Bierstile und Spirituosenkategorien, Physiologie des Alkoholgenusses, lebensmittelrechtliche Aspekte und diverse Aromen und Fehlaromen in Bier und Spirituosen.
Unsere Dozentinnen und Dozenten sind Lebensmittelchemiker, Brauer und Brenner sowie Getränketechnologen. Ergänzt wird das Programm mit einem Einblick in die praktische Arbeit der Spirituosenherstellung, einem Schankanlagenpraktikum und einer interaktiven Brauereiführung mit Verkostungen.
Bei unserem Gastronomie-Partner, dem Hotel Michelberger, werden unter anderem Aspekte der Menüzusammenstellung, nachhaltige Rohstoffversorgung, Grundlagen der Bier- und Spirituosenpräsentation, Trends der Gastroszene und Food Pairing vorgestellt. Praxiseinheiten in Küche und Bar, sowie Erfahrungsberichte von Köchen ergänzen das Programm.
Unsere Kompetenz
Als Teil des ehemaligen Instituts für Gärungsgewerbe zu Berlin blickt die VLB Berlin auf eine mehr als 140jährige Tradition bei Forschung, Entwicklung und Ausbildung im Bereich der Bier- und Spirituosenherstellung zurück. Heute arbeiten bei uns rund 130 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im Bereich der Ausbildung, Fortbildung, Forschung, Beratung und Service für die Brau-, Malz- Getränke- und Spirituosenindustrie sowie die angewandte Biotechnologie.
Die Gebühr für diesen Kurs beträgt 3000 € zzgl. MwSt.
VLB-Mitglieder erhalten 10 % Rabatt.
Hotelzimmer: Als Teilnehmer des Kurses können Sie zu vergünstigten Konditionen Zimmer im Hotel Michelberger buchen. Bitte melden Sie sich bei reservations@michelbergerhotel.com mit dem Hinweis, dass Sie Kursteilnehmer sind.
Next course: 13 to 24 September 2021
A ten-day full-time training course providing up-to-date knowledge in the field of pub and micro brewing. Due to the global Corona pandemic, the course 2021 will be conducted again as a 100 % web-based online training.
“Craft Brewing Online” covers the basics of beer brewing in the small-scale. The three lecture sessions per day incl. Q&A (question & answers) sessions will approach a broad range of relevant brewing topics. In order to provide an interactive learning experience, all lessons will be presented live (!) by senior brewing professionals from VLB Berlin and partners. The course addresses persons who have a professional interest in craft brewing. We strongly recommend some basic experience in brewing, e.g. as home brewer.
The course language is English. All lessons will be held as live video conference in English at Berlin local time. You can expect intensive online training sessions including live chats with our brewing experts resulting in a maximum benefit for boosting your knowledge in professional brewing.
Course fee:
2400 € plus VAT. A non-refundable deposit of 500 € is due at the time of acceptance to the programme. The total balance is due one week before the beginning of the course. The fee may be paid by bank transfer or credit card.
Topics covered:
Establishing a pub brewery:
- Plant equipment
- Business plan & economic aspects
Brewing technology:
- Brewhouse work / wort treatment
- Fermentation & maturation
- Basics of beer filtration
- Basics of filling
- Application of special malts
- Special beers - types & production
- Production of alcohol-free beers
Utilities:
- Water treatment / analysis
- Energy in the brewery
- Cleaning and disinfection aspects
Raw materials & quality aspects:
- Malt - quality aspects
- Hops & hop products
- Yeast management in micro breweries
- Different aspects of beer and flavour stability
- Quality control for pub brewers
- Basics of tasting - main off-flavours
- Dispensing
Schedule subject to minor changes.
Regulations for VLB Virtual Campus Events
Each participant undertakes not to pass on our provided teaching materials to third parties and not to copy or record lecture content.
Nächster Kurs im VLB Virtual Campus: 14. bis 25. September 2020
Kurssprache: Englisch
Ein zehntägiger Vollzeit-Fortbildung, der aktuelle Kenntnisse im Bereich Craft- und Mikrobrauen vermittelt. Aufgrund der globalen Corona-Pandemie wird der Kurs 2020 als 100% webbasiertes Online-Training durchgeführt.
Weitere Informationen und die Anmeldung auf unserer englischsprachigen Website.
Nächster Kurs: 13. bis 24. September 2021
Zehntägiger Vollzeit-Schulungskurs, der aktuelle Kenntnisse im Bereich Craft-Brewing vermittelt. Aufgrund der globalen Corona-Pandemie wird der Kurs 2021 als 100% webbasiertes Online-Training durchgeführt.
Alle Unterrichtseinheiten werden als Live-Videokonferenz in englischer Sprache zur Berliner Ortszeit abgehalten.
Weitere Information zu den Kursinhalten sowie die Anmeldung finden Sie auf unserer englischen Website.
Course outline
“Micro Malting Online” is a 5-day online course providing up-to-date knowledge in the field of malting. 3 online lecture blocks are held daily live at Berlin local time. The lectures cover the basics of malting technology in theory with topics such as malting barley and other relevant cereals (botanics, quality, varieties, enzymes a.o.), malting technology (steeping, germination, kilning, special aspects of small-scale malting, equipment), quality aspects and laboratory work theory (barley and malt analysis, interpretation and assessment of different quality parameters).
The language is English. You can expect an intensive training with maximum benefit.
Attendance fee
The fee for this 5-day course is € 990 plus German VAT, including all course materials. The fee may be paid by bank transfer, credit card or check.
Regulations for VLB Virtual Campus Events
The participant undertakes not to pass on the teaching materials provided to third parties and not to copy or record lecture content.
Über den Kurs
“Micro Malting Online” ist ein 5-tägiges Webinar, das die Grundlagen und aktuelles Wissen auf dem Gebiet des Mälzens sowie der Malztechnik in der Theorie vermittelt. Die Kurs finden online via "GoToMeeting plus" in englischer Sprache statt. Täglich werden drei Vorlesungsblöcke live (MEZ) gehalten.
Weitere Informationem zum Online-Kurs und Anmeldung auf unserer englischen Website unter Micro Malting Online 2020.
5-day training course on practical microbiology for the brewing and beverage industry
Course outline
“Applied Microbiology” is a one-week full-time training course providing up-to-date knowledge in the field of practical microbiology with relevance for the brewing and beverage industry.
It covers the basics of microbiology, laboratory techniques, as well as microbial sampling in theory and practice. The course is conducted in VLB’s microbiological training laboratory and in our pilot brewery.
Attendance fee & accommodation
The fee for this 5-day course is € 1990 plus German VAT, including all course materials.
Your accommodation in Berlin has to be booked separately. Depending on your requirements we can arrange hotel accommodation in different categories.
By sending a registration you agree to pay the non-refundable deposit of € 500 according to the invoice that will be made available within the next five days. The total balance is due one week before beginning the course. The fee may be paid by bank transfer, credit card or check.
Participants who are not allowed to travel due to force majeure (e.g. in the case of a pandemic) will be fully reimbursed by the VLB for the participation fee already paid.
Flyer - Applied Microbiology (PDF)