Zertifizierter Bier- und Spirituosensommelier

Der Kurs zum „Bier- und Spirituosensommelier“ ist für den 1. bis 12. November 2021 als Präsenzkurs in Berlin geplant. Erstmalig bietet die VLB Berlin in Kooperation mit dem Michelberger Hotel und der Preussischen Spirituosen Manufaktur diesen Sommelierkurs an. In der zweiwöchigen Fortbildung werden die Grundlagen der Bier- und Spirituosenherstellung, der Einfluss des Alkohols auf die menschliche Physiologie, Sensorik in Theorie und Praxis, Verkostungen sowie Food-Pairing und kreative Präsentation in der modernen Gastronomie vermittelt.

Zielgruppe sind Führungskräfte und Vertriebsmitarbeiter aus der Bier-, Spirituosen- und Getränkeindustrie, deren Absatzmittler aus dem Getränkefachgroßhandel und dem Lebensmitteleinzelhandel sowie Mitarbeiter des Hotel- und Gaststättengewerbes. Der Kurs schließt mit einer Prüfung zum „Bier- und Spirituosensommelier“ ab.

Der Sensorik- und Technologie-Schwerpunkt wird an der VLB Berlin stattfinden und behandelt die folgenden Themen:

  • Grundlagen der Sensorik
  • Rohstoffe der Bier und Spirituosenherstellung (Malz, Hopfen, Wasser, Hefe, stärke- und zuckerhaltige Brennereirohstoffe)
  • Technologie der Bierherstellung (Sudhaus, Gärung, Lagerung, Filtration, Abfüllung, Schankanlagen-Technik)
  • Überblick und Verkostung verschiedener  Bierstile (hopfenaromatische / malzaromatische Biere, sauer fermentierte Biere, historische Biere, Kreativbiere)
  • Überblick und Verkostung verschiedener Spirituosenkategorien (Obstbrände, Whisky, Korn, Rum, Weinbrand, Gin, Wacholder, Liköre, Kräuter, Anis)
  • Physiologie des Alkoholgenusses
  • Lebensmittelrechtliche Aspekte
  • Fehlaromen in Bier und Spirituosen

Dozenten sind Lebensmittelchemiker, Brauer und Destillateure sowie Getränketechnologen. Ergänzt wird das Programm mit einem Einblick in die praktische Arbeit der Preussischen Spirituosen Manufaktur, einem Schankanlagenpraktikum und einer interaktiven Brauereiführung mit Verkostungen.
Im Hotel Michelberger wird sich alles um die Präsentation der Getränke und Speisen drehen:

  • Drink-Pairing (Bier mit Spirituosen)
  • Praktische Hinweise Gastronomie (Bar/Restaurant)
  • Food-Pairing mit Bier und Spirituosen
  • Nachhaltige Rohstoffversorgung
     

Die Partner:
Die Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e.V. ist ein 1883 gegründetes, privates Institut mit dem Fokus auf Fortbildung, Forschung und Services für die Brau-, Getränke- und Spirituosenindustrie mit Sitz in Berlin-Wedding

Das familiengeführte Michelberger Hotel wurde 2009 im Berliner Szenebezirk Friedrichshain gegründet. Inhaber sind Nadine und Tom Michelberger, immer auf der Suche nach neuen und interessanten Projekten: www.michelbergerhotel.com.

Die Preussische Spirituosen Manufaktur (PSM) in Berlin-Wedding führt seit 2005 erfolgreich die Tradition der handwerklich hergestellten Edel-Spirituosen des Instituts für Gärungsgewerbe und Biotechnologie zu Berlin (IfGB) fort und ist langjähriger Kooperationspartner der VLB im Bereich der Spirituosen-Fortbildungen: www.psmberlin.de.

 

Kontakt