Ausbildung
Das Forschungsinstitut für Biotechnologie und Wasser ist eng in die Lehrtätigkeiten der Gesamt-VLB verknüpft. Schwerpunkte des Instituts in der Ausbildung reichen von mikrobiologischen Aspekten in der Brau- und Getränkeindustrie bis hin zur mikrobiologischen Qualitätskontrolle in Theorie und Praxis. Dabei wird ebenso Wissen zu Nährmedien und der Anzucht und Kontrolle von Mikroorganismen sowie zu entsprechender mikrobiologischer Laborarbeit und damit verbundenen Analysemethoden vermittelt.
Bioprozesstechnik
Die mikrobiologische Forschung und das Verständnis biotechnologischer Prozesse bilden die Grundlage für die Entwicklungunterschiedlicher Herstellungsverfahren im Lebensmittel-, -Getränke- und Pharmabereich:
- Entwicklung von Fermentationsprozessen unter Nutzung moderner Methoden und Prozessanalytik u.a.:
- Miniaturisierung im BioLector Pro, Scale- up im Rührkesselreaktor, Impedanzmessverfahren, Durchflusszytometrie, elektrooptische in-line Messungen,
- Rasterelektronenmikroskopische Analysen
- Prozessoptimierung unter bioökonomischen Aspekten
- Auftragsfermentationen
- Herstellung funktionaler Inhaltsstoffe mittels Hefen
- In-vitro Verdauungsstudien
Angewandte Biotechnologie
Im Bereich der Angewandten Mikrobiologie und damit der aktiven Nutzung mikrobieller Eigenschaften für bestimmte Zielstwellungen greifen wir auf eine große Biodiversität unserer internen Stammsammlung von über 1000 Hefen, 500 Bakterien und 500 Schimmelpilzen zurück.
- Stammsammlung
- Stammscreening:
Isolation und Nachweis von Mikroorganismen / kundenorientierte Langzeitlagerung von Reinkulturen
Herstellung von Starterkulturen für die Getränke- und Lebensmittelproduktion
Herstellung von Mikroorganismen- und Sporenpräparaten und anschließende Stabilitätsstudien
- 1 Introduction:
What is beer? / World beer market / History of beer production - 2 Raw materials for beer production:
Barley and other cereals / Hops / Water / Yeast/ other ingredience and additives
- 3 Malting – from grain to malt:
Purpose & process / Malt types / Malt quality - 4 Wort production:
Malt storage & milling / Mashing / Lautering / Wort boiling / Wort treatment
- 5 Fermentation and maturation:
Basics & biochemistry / Yeast management & propagation / Process & technology - 6 Filtration, stabilization & beer treatment:
Beer filtration / Beer stabilization / Beer treatment
- 7 Filling the Beer:
Glass bottles / Cans and plastic bottles / Kegs - 8 Beer types, beer quality and dispensing systems:
Beer quality / Dispensing systems / Basics of beer sensory / Characteristic beer styles
Training
The Research Institute for Biotechnology and Water is closely linked to the teaching activities of the overall VLB. The focal points of the institute in training range from microbiological aspects in the brewing and beverage industry to microbiological quality control in theory and practice. Knowledge of culture media and the cultivation and control of microorganisms as well as the corresponding microbiological lab work and the analysis methods associated with it is also imparted.