Maschinen, Apparate und Anlagen für die Gärungs- und Getränkeindustrie - Teil 4: Würzebereitung im Sudhaus

Technik des Maischens, des Läuterns, der Würzekochung und der anschließenden Würzebehandlung bis zur Dosierung der Anstellhefe in der Brauerei.

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Autor
Hans-J. Manger
ISBN
978-3-921690-95-6
Auflage
1. Auflage 2021, 386 S., Paperback, 40 Tabellen
Über das Buch

Die Bierherstellung beginnt im Sudhaus mit der Bereitung der Würze aus den zerkleinerten Rohstoffen. Die Rohstoffbehandlung, das Schroten und die anschließende Vermischung des Schrotes mit Wasser – das Einmaischen – wurden bereits in Band 1 und 3 dieser Reihe behandelt. Der neu erschienene vierte Teil schließt unmittelbar daran an und beschreibt die Technik des Maischens, des Läuterns, der Würzekochung und der anschließenden Würzebehandlung bis zur Dosierung der Anstellhefe in der Brauerei.

Das Buch vermittelt Informationen zu den folgenden Schwerpunkten:

  • einen Überblick über die verfügbare und die genutzte Anlagentechnik zu geben (dabei wird auch auf historische Gegebenheiten hingewiesen),
  • den Stand der Technik und eine Einschätzung des fortgeschrittenen Standes der Technik zu vermitteln und Tendenzen aufzuzeigen,
  • eine Einführung in die Funktion, Berechnung und die Einsatzbedingungen der Maschinen und Apparate zu vermitteln,
  • die Voraussetzungen für die schöpferische Anwendung und Weiterentwicklung der Maschinen, Apparate und Anlagen zu schaffen, auf deren Grundlage sich der Brauerei- und Mälzerei-Technologe mit Projektanten und Konstrukteuren des Maschinen- und Anlagenbaus verständigen oder selbst konstruktiv tätig werden kann,
  • aktuelle Anforderungen an die Würzebereitung zur erläutern und
  • Hinweise zu weiterführenden Informationsquellen zu geben.
     

Das Buch richtet sich gleichermaßen an Studierende und Praktiker des Brauwesens. Grundlegendes Fachwissen über den Brauprozess und damit in Zusammenhang stehende technische Basiskenntnisse werden vorausgesetzt.