Gärung und Reifung des Bieres

Grundlagen - Technologie - Anlagentechnik

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Autor
Gerolf Annemüller, Hans-J. Manger
ISBN
978-3-921690-94-9
Auflage
3. überarbeitete Auflage, Juni 2020, 872 S., s/w, 332 Abbildungen und 230 Tabellen, Hardcover
Über das Buch

Gärung und Reifung des Bieres stehen im Mittelpunkt dieses Fachbuches. Die Autoren haben eine aktuelle Gesamtdarstellung der Verfahrens- und Apparatetechnik dieser Prozessstufen zusammengestellt, die auch im Rahmen der Berufs- und Hochschulausbildung genutzt werden kann.

Thematisiert werden unter anderem:

  • Einführung, Stellung und Bedeutung der Gärung und Reifung des Bieres im Prozess der Bierherstellung, Begriffe, Einflussfaktoren
  • Brauereihefen
  • Stoffumwandlungen und Veränderungen während der Gärung und Reifung des Bieres
  • Nebenprodukte der Gärung und Reifung und ihre Bedeutung für die Bierqualität
  • Wichtige technologische und technische Einflussfaktoren zur Steuerung der Gärung und Reifung
  • Klassische Verfahren der Gärung und Reifung
  • Verkürzte Gär- und Reifungsverfahren in klassischen Gefäßsystemen
  • Optimierung der diskontinuierlichen Gärung durch die Anwendung von zylindrokonischen Tanks (ZKT)
  • Halbkontinuierliche Gärungs- und Reifungsverfahren
  • Kontinuierliche Verfahren zur Gärung und Reifung von Bier
  • Obergärige Biere und Besonderheiten der Obergärung
  • Spezialbiere und ihre Besonderheiten bei der Gärung und Reifung
  • High-gravity-brewing: Vergärung höher konzentrierter Würzen
  • Technologische Maßnahmen im Prozess der Gärung und Reifung zur Gewährleistung
  • der Endproduktqualität
  • Anforderungen an das fertig vergorene, ausgereifte, geklärte und vorstabilisierte
  • Unfiltrat
  • •Anlagen für die Wasserentgasung
  • Separation und Separatoren
  • Berechnung des Schwandes und der Kapazität von Gär- und Reifungsabteilungen
  • Hefebiergewinnung und Verwertungsmöglichkeiten von Hefebier und Überschusshefe
  • Reinigung und Desinfektion im Gär- und Lagerkeller
  • Hinweise für die Gestaltung von Anlagen und Anforderungen an die Anlagen
  • Hinweise zum Einsatz von Pumpen
  • Werkstoffe und Oberflächen
  • CO2-Rückgewinnungsanlagen
  • Druckluftversorgung
  • Arbeits- und Gesundheitsschutz, technische Sicherheit
  • Hinweise zur Nachhaltigkeit der Biergärung und –reifung

Die vorliegende 3. deutsche Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.